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segunda-feira, 17 de julho de 2017

Charuto de repolho









Charuto de Repolho 


Ingredientes


8 folhas de repolho grandes
¼ xícara (chá) de arroz cru
250 g de carne moída
½ tomate picado sem sementes
¼ de cebola ralada
½ de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
¼ de colher (chá) de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
sal e salsinha picada a gosto
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de água








Modo de Preparo

Em uma panela com água fervente, coloque as folhas de repolho e deixe aferventando por cinco minutos. Escorra as folhas e com uma faca retire o talo central. Reserve.



Em uma tigela, misture arroz cru, carne moída, tomate picado sem sementes, cebola ralada, pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, alho picado, azeite, sal e salsinha picada a gosto. Reserve.

Misture o molho de tomate e a água.

Em seguida, adicione uma colher dessa mistura na tigela do recheio da carne moída.









Em uma superfície, coloque a folha de repolho e no centro coloque 1 colher bem cheia (sopa) de recheio de carne moída, dobre as pontas opostas sobre o recheio e depois enrole formando um rolinho. Repita o processo com o restante das folhas e recheio.





Numa panela, coloque o restante da mistura de molho de tomate com água e disponha cuidadosamente os charutos de repolho no fundo da panela.
Tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, conte 20 minutos. Deixe sair a pressão naturalmente e sirva em seguida com salada de folhas.



Filé de pescada com molho de uvas












Filé de Pescada ao molho de uvas



Ingredientes :

1/2 kg de filé de pescada
15 uvas rubi sem sementes
1/2 limão espremido
2 colheres de sopa  de azeite de oliva
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
farinha de trigo para empanar o peixe
1 cebola roxa picadinha
2 colheres de sopa de creme de leite
1/2 taça de vinho tinto

Modo de fazer :

Pegue o filé de pescada ,passe sal e limão e deixe por 5 minutos,passe na farinha de trigo ,e coloque numa forma untada com azeite,até que esteja assado.


Coloque a manteiga,azeite ,cebola roxa,e o amido de milho e mexa até encorpar, coloque a uva,junte o vinho ,e acrescente o creme de leite.Coloque o peixe dentro, ou sirva a parte .colocando no peixe,quando for servir.










domingo, 18 de junho de 2017

Pipoca de chocolate



















Esta é muito legal fazer para a criançada assistir um filminho na Netflix comendo esta delícia.
Poucos ingredientes ,gostosinha e todo mundo gosta.Não sou muito fã de pipoca,mas quando é pipoca doce e ainda mais de chocolate..... caio de amores.



  • Pipoca de chocolate


INGREDIENTES

  • 1 xícara de milho para pipoca de boa qualidade
  • 6 colheres de sopa de açúcar cristal
  • 3 colheres de achocolatado em pó de boa qualidade
  • Água

MODO DE PREPARO

  1. Misture o achocolatado com o açúcar
  2. Coloque água suficiente para cobrir a mistura
  3. Leve ao fogo, mexa sempre para não encaroçar
  4. Ferva até ponto de brigadeiro mole.
  5. Estoure a pipoca, quando terminar de estourar desligue o fogo, despeje a calda na pipoca, ambas quentes, mexa rapidamente a pipoca até cristalizar a calda
  6. Obs Não se preocupe quando você jogar a calda e a pipoca murchar
  7. O que faz a pipoca ficar boa é mexê-la rapidamente.


Cuzcuz de tapioca com leite condensado










Não existe coisa mais gostosa, que acordar e comer um cuzcuz de tapioca feito na hora, esta iguaria faz parte do café da manhã dos baianos.
Ainda hoje vendedores ambulantes passam com seus carrinhos de mingau ,milho e tapioca ,mercadejando o seu produto.
Como a vendedora que desde a minha adolescência passa aqui na minha rua,não há.Desde sempre ela vinha ás 06 horas da manhâ,com sua voz jocosa,cantando : 
- Óia aê o móiadinho de cocoooooo!
- Tem beijú e tem lelê e cuzcuz de carimã!
- Quem querêu,querêu,quem não querêu ,despache eu.

Depois de muitos anos, a senhorinha aposntou-se,por não mais ter forças para andar de rua em rua ,vendendo seus quitutes e a herança ficou para a filha, que canta a mesma música que, por ouvi-la por todos estes anos, lembro bem daquela criança magrinha que a acompanhava e hoje tornou-se uma mulher, e vende para garantir o seu sustento,as iguarias herdadas dos nossos índios, e que são manjares dos deuses,Tupã é um deles.Vamos então aprender esta receita legítima de cuzcuz?



Cuzcuz de Tapioca



Ingredientes: 


250 g de tapioca em grãos
¹/² xícara (chá) de coco ralado
3 xícaras (chá) de leite fervente
¹/² xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo:


Modo de Preparo:

Ferva o leite e, em uma tigela, junte ao açúcar, coco, tapioca e sal. Misture bem e deixe descansar por ¹/² hora, me
xendo a cada 5 minutos para hidratar bem.


Coloque em uma forma para pudim, pirex ou refratário e deixe esfriar,para desenformar,
Se desejar, corte em pedaços e decore com coco ralado para servir.Ou então faça como eu fiz,derrame,mas sem mesquinharia uma lata de leite condensado em fio.As meninas castigaram,viram quanta generosidade?rsrsrs

Esfirra Integral de queijo branco ,milho e ervilha




Férias pedem alimentos gostosos, e porque não saudáveis? Fiz estas esfirras integrais recheei com queijo minas sem lactose ,ficaram deliciosas.Muito macias,saborosas,você pode utilizar o recheio que quiser.Aviso que ela não é 100 % integral, fiz uns testes com a massa só com farinha integral ,e quando assada ela fica dura e com um sabor meio amargo, então acrescentei a farinha branca.Fica melhor e mais saudável que só com farinha branca.

Esfirra integral de queijo branco
Massa de esfirra integral
INGREDIENTES

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g ou 30 g de fermento biológico fresco)
• 200ml de leite morno (o leite não pode passar de 40ºC)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 300 g de farinha de trigo integral (2 xícaras)
• Cerca de 150 g de farinha de trigo comum (adicione a farinha aos poucos até a massa      desgrudar das mãos e ficar lisa, nem sempre é necessário adicionar toda a quantidade e  pode ser que precise de um pouco mais)
• 1/2 xícara de óleo (120ml)
• 1 ovo
• 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque o fermento, o leite morno e o açúcar, misture e deixe descansar por 10 minutos até que cresça e comece a borbulhar, assim, você se certifica de que o fermento está ativo.
Depois, em um recipiente maior misture a farinha de trigo integral, o ovo, o óleo, o sal e o fermento ativo.
Aos poucos vá adicionando a farinha de trigo comum até o ponto de conseguir sovar a massa.
Transfira a mistura para uma superfície lisa e limpa e sove por cerca de 10 minutos ou até que a massa fique bem elástica.
Devolva para o recipiente, cubra com plástico filme e deixe crescer por 1 hora ou até que dobre de volume.
Depois de crescida, divida a massa em bolinhas e coloque o recheio de sua preferência.
Coloque em uma forma untada e enfarinha e deixe crescer novamente por mais ou menos 30 minutos.
Depois 
 é só pincelar com 1 gema e levar ao forno por cerca de 30 minutos.

terça-feira, 23 de maio de 2017

Empadinhas de batata











Estava com vontade de comer algo diferente, e resolví fazer estas deliciosas empadinhas de batata.
Batata é um ingrediente coringa, serve para fazer vários pratos.Utilizo no purê,pães, tortas, em assados,e em ....empadinhas,




Empadinhas de batata

Ingredientes:

½ quilo de batata
2 gemas
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de amido de milho
Sal a gosto
1 colher de (sopa) de margarina
Azeitonas (opcional)

Preparo:

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor.

Junte os ingredientes restantes formando uma massa.
Forre forminhas de empadas, coloque recheio a gosto e tampe.
Pincele com gema misturada com um pouco de água e leve ao forno para assar.





Para o recheio utiizei;

100 gramas de ricota esfarelada
peito de frango desfiado
espinafre refogadinho

Misture os ingredientes e utilize,


Pipoca doce de chocolate












Esta pipoca doce é a preferida das minhas filhas!!Reúnem os amigos e fazem a festa, eu faço a parte de caramelar, porque é perigoso para crianças trabalharem com caramelo,mas a parte de estourar a pipoca ,deixo com elas.



Ingredientes

  • 1 xícara de milho para pipoca de boa qualidade
  • 6 colheres de sopa de açúcar cristal
  • 3 colheres de achocolatado em pó de boa qualidade
  • Água


  1. Misture o achocolatado com o açúcar.Coloque água o suficiente para cobrir a mistura.Leve ao fogo e mexa sempre para não empelotar.Ferva até o ponto de brigadeiro mole.Estoure a pipoca quando terminar de estourar desligue o fogo.Despeje a calda na pipoca ,ambas quentes,mexa rapidamente até cristalizar a calda.





Pulo do gato :


O segredo para a receita ficar perfeita é mexer a pipoca rapidamente,

      1.  



segunda-feira, 22 de maio de 2017

Brioches da Vovó












Há muito tempo atrás eu ensaiava as crianças da minha rua,isto antes de eu casar e ter minhas filhas,pois bem ensaiava e levava para o abrigo de velhinhos, o D. Pedro II para eles dançarem para os aniversariantes do mês;Fazia um bolo enorme ,confeitava e levava docinhos, salgadinhos,sucos e refris.Eles ficavam numa alegria inenarrável, uns choravam ,lembravam da infância,,um certo senhor chamado de coração porque ele tinha uma doença cardíaca ,me disse ás lágrimas que nunca havia tido uma comemoração do seu aniversário,isto me comoveu muito.

                      Eu mocinha,confeitando o bolo do aniversário de Coração


                               As meninas dançando no abrigo D. Pedro II


                   Coração apagando a velinha do seu aniversário

Numa destas visitas ,conhecí uma velhinha ,lúcida de 115 anos, ela me contou uma história que jamais esquecí,e me deu uma receita de um pão que fazia para seu noivo, que corri desesperadamente atrás de uma caneta ,e anotei na minha agenda, que conservo até hoje, a caneta que encontrei foi vermelha,mas escrevia?Então servia.rsrs
                                        Minha antiga agenda



                                             Receita de brioches da vovó Ernestina

.Depois incrementei este pão de massa mole, com presunto e queijo e ficou dos deuses.Ela me contou que tinha um noivo que amava muito e ela era da cidade de Pojuca, Era muito novinha na época e seu pai permitiu o casamento,O destino não deixou que acontecesse ,seu noivo infelizmente se foi, Ela me disse que ficou desesperada ,meses depois  conheceu um rapaz que começou a cortejá-la ,um dia num passeio com seu irmão de cicerone ela me disse que o rapaz ,então seu noivo,lhe disse ; - Ainda bem que seu noivo morreu porque assim agora você vai ser minha.Ela me disse que jogou as alianças aos pés dele disse: - Não vou mais casar!!!
E assim ficou moça velha e viveu muitooo......E sempre fazia este pão que muito lhe lembrava seu noivo Otaviano,seu verdadeiro amor.Hoje eles devem estar juntos em outra vida.

                                                Eu, Vovó Ernestina e Rosa




E a receita do pão de Vovó Ernestina  vou dar para vocês .Ela me deu tudo em copos,mas coloquei em gramas;

Brioches

Ingredientes :

400 g de farinha de trigo
150 g de queijo parmesão
200 gr. de queijo
200 gr. de presunto
4 ovos
1 sachê de fermento biológico seco  ou 1 colher e meia de fermento fresco
4 xícaras de leite morno
sal a gosto
4 batatas médias cozidas e passadas pelo espremedor
gema para pincelar
orégano para polvilhar
margarina para untar a forma



Modo de fazer :

Desmanche o fermento no leite morno,junte com um fouet, a farinha , os ovos inteiros,por último as batatas ainda quentes e o queijo parmesão,
Unte uma assadeira grande com bastante manteiga,coloque metade da massa,espalhe o queijo,depois o presunto e coloque o restante da massa por cima,deixe descansar por 1 hora,e cooque em forno previamente aquecido por 10 minutos a 180 graus,Pincele antes de levar ao forno.Depois de assado ,deixe esfriar se conseguir,o cheirinho é irresistível,e corte em quadradinhos.

Esta foto é do brioche frio,olha esta massa que textura.Derrete na boca.